TAIM teadustaristu uued seadmed METK-is

METK-i teadlastel on nüüdsest kolm uut seadet.

• Farinograaf näitab, kuidas tainas sõtkumisel käitub. Selle abil saab hinnata jahu veesidumisvõimet ja taina reoloogilisi omadusi sõtkumise ajal.

• Amülograaf näitab, kuidas jahu tärklis kuumutamisel muutub. Sellega saab määrata jahu tärklise viskoossusomadusi ja hinnata alfa-amülaasi ensüümi aktiivsust.

• Tekstuurianalüsaator näitab, kui kõva, pehme, elastne või kleepuv on valmis toode. Selle abil saab näiteks: hinnata leiva ja saia pehmust, mõõta küpsiste rabedust, määrata liha tugevust, võrrelda juustude tekstuuri ning jälgida toote kvaliteeti ja säilivust.

Farinograaf

Amülograaf

Tekstuurianalüsaator